麸质过敏症(Celiac Disease;又称乳糜泻)是一种消化道疾病，主要起因于肠道对麸质的不良反应，导致肠道自体免疫反应。麸质过敏症不但造成肠胃不适，影响养分吸收，更可能引发下痢、便秘，甚至是贫血等症状。
　　
　　面粉搓揉之后、会产生具有拉力的面团，
　　这是因为其中的“小麦蛋白（gluten）”形成“面筋”的缘故。面粉作成的食物特别好吃，就是因为面筋的独特口感，有嚼劲。
　　
　　可惜的是，不是每个人都能尽情享用面粉作成的食物。身体免疫系统不好的人，肠胃道会特别敏感，一但对面粉的“小麦蛋白”产生敏感反应，就会腹泻或便秘，肚子老是闹问题。若是因为饮食习惯而必须经常食用面粉食物，肚子就会一天到晚不舒服，影响消化吸收；对小朋友来说，还会因为营养摄取不足的缘故，导致贫血或其它发育障碍等后遗症。
　　
　　这种对“小麦蛋白”特别敏感的问题，在医学上称为“麸质过敏症（Celiac Disease）”，又称乳糜泻。医学界认为，这只是少数人的自体免疫疾病。权威医学中心“梅耶医学中心”的最新研究报告却指出，麸质过敏症患者的人数其实相当多，特别是40-60岁的女性，很容易因为麸质过敏症的问题而影响生活品质。
　　
　　研究人员指出，麸质过敏症的病人容易出现严重腹泻、腹痛、胀气、粪便酸臭的症状。但是这些症状与其它的肠胃疾病相似、往往会阻碍正确的诊断。因此研究人员建议，腹泻腹胀问题一直无法治愈的患者，最好能够利用血液测试的方式，找出过敏原；同时也要进行小肠切片，以了解肠道状况。
　　
　　如果检查后能够确认“小麦蛋白”是导致病人过敏的主要病因，就能够利用饮食控制的发现，不要吃小麦或面粉制作的食物。饮食控制后若可以看到明显的症状改善，就可确定病人的病因，而不需要因为腹胀腹泻问题而奔波求医了。
　　
　　随着大家饮食习惯越来越西化，接触面包、蛋糕、饼干等面粉食物的机会很高；再加上中国人吃面的比例也很高，因此一般人并不会连想到自己的肠胃问题与面粉有关系。在此建议您，如果你经常为腹胀腹泻所苦，不妨提醒医师，自己是不是对面粉食物过敏，也许就可帮助医师找出病因。