胃癌是世界性常见的恶性肿瘤之一。在我国，胃癌的死亡率占所有恶性肿瘤死亡的23%，为各类癌症死亡的第一位，甚至有七、八岁儿童患胃癌的记录，故胃癌的防治是当务之急。

    目前医学科研专家已初步确定幽门螺杆菌是胃癌发生的重要危险因子和启动因子之一。胃癌高发区的人群有较高的幽门螺杆菌(简称Hp，下同)感染率，感染的年龄也较早。而且随着年龄的增长，Hp感染率及胃癌的发病率均同步增长，Hp感染者发生胃癌的危险性较非感染者高4—6倍。因此只要预防或治愈了Hp感染，就是抓住了预防胃癌的重要一环。也说明预防胃癌必须从儿童时代抓起，例如对患胃病的儿童及时做胃镜检查，如发现有Hp感染，即作根治治疗。

    研究也揭示，从幼年起就经常接触致胃癌因子者易患胃癌。除Hp于1994年被世界卫生组织确定为第一类胃癌致癌源，即肯定的致癌源外，亚硝胺也是可能的致胃癌物质。亚硝胺是硝酸盐还原为亚硝酸盐再与胺结合而成的产物，而硝酸盐及亚硝酸盐均广泛存在于腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物中，故减少这些食物的摄入有利于预防胃癌。调整饮食防胃癌的其它方法有：低盐饮食，可以减少硝酸盐及亚硝酸盐的摄入。多饮牛奶。多吃新鲜蔬菜和水果，其中丰富的维生素C能抑制亚硝酸盐与胺结合。有关调查也证实，胃癌高发区长期服用维生素C的人群较少发生胃癌。提倡食用经冰箱冷藏的食品。日本是胃癌高发国家，近年发病率下降，因为日本视胃癌为“国病”，采取了广泛进行普查等各种综合性的预防措施及普及防胃癌的卫生知识，其中包括冰箱的广泛应用。

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